[초밥꾼] 도산공원 – 3년 반 만의 방문

한국에서 예약이 어려운 식당을 꼽자면 첫 손가락 안에 들 것 같은 게 초밥집이나 주변에 단골 손님들이 많아서 1년에 한두 번 정도는 갔을 텐데 아무도 안 불러주겠구나~라고 생각한 게 벌써 몇 년 지나서 기록을 찾아보니까 심지어 코로나 전이었어요. 2019년 연말이 되기 전에 방문했기 때문에 3년 반을 훌쩍 넘겼습니다.

아무튼 그런데 약속이 여기로 잡혀서 오랜만에 다녀올 수 있었어요. 이진욱 셰프님은 기억력도 뛰어나시고 예전에는 제가 언제 오셨는지 알았는데 워낙 옛날이라 그것도 의미없는 얘기…

나는 한국도 그렇고, 일본도 그렇고… 그렇긴…이제 나이 들면서 새로운 곳을 찾는 도는 것도 힘들고 예약이 어려운 곳을 부탁해서 가라면 다시 안 갈 것도 없지만 거기까지 해야 하느냐고 생각하거나 또 몇달 후에 제가 무엇이 어떻게 될지 모르는데, 누구와 갈지 모르는 상황에서 일단 몇명 예약을 하고 보자는 것도 정서상 익숙하지 않은 노인이 되고 예약 어려움과는 계속 멀어지고 있는 상황입니다.그래서 누군가가 가라니까 시간이 있으면 가고, 그냥 그렇군요..

큰형이 좋은 술을 가지고 왔네요.

참깨두부

전복튀김

스시인의 경우 초밥도 초밥이지만, 특히 안주를 좋아하는 기억이 많이 있습니다.다른 곳과는 조금 다른 개성있는 안주가 항상 나왔어요. 익숙한 전복도 이렇게 내놓으면 신선하게 좋아요.

가리비는 자신이 있었는지 이렇게 쫀득쫀득하게 주셨는데나름의 맛!보통 포도주 양조장의 좋은 밭인데, 항상 하지만 부르고뉴가 뭐야?생산자라고 생각하지만 파리에서 코로나 때 레스토랑에서 와인을 팔고 있을 때 소믈리에가 추천하고 산 것의 하나이지만···..솔직히 값이 좋고 샀는데, 그다지 기대는 하지 않았는데… 그렇긴..우와, 이렇게 맛있는 걸까?잘 모르겠어(나는 절대 와인 전문가가 없습니다)입장에서 와인의 향기(노즈)은 생산자가 결정하고 보디(팔레트..의 일부)은 밭이 결정하면 가끔 같은데..이 와인을 마시면 그것이 정말로 잘 알겠네요.조지프·달러엔이 이렇게 와인을 잘 만들었는가?역시 몽라시에은 몽라시에···이런 일이 말 밭이 또 있을까요?조지프·달러 앤(무시하고 있는 것은 아니지만)정도가 이 정도의 퍼포먼스라고 보여지는 밭이 글쎄요, 잘 떠오르질 않아요..초밥인 유뷰초밥..너무 오랜만에 먹어서 김이 들어갔는지도 잊고 있었어요.초당 옥수수 튀김입니다. 달고 잘 튀겼고~아그간도 최근에 먹은 것 중에 제일 좋았어요.아마 청어로 만든 이소베마키로 보이네요.모양은 좀 투박하지만 모양 이상의 맛이 있습니다. 뭔가 다니엘 느낌인데?북방조개 조금 구워~감돔을 껍질을 조금 튀기게 준비해 주셨어요.다들 아시는 방법그리고 초밥의 첫번째 가게는 도미! 역시 초밥인 도미는 좋아합니다. 이날 마침 도미를 만들어주시는 분도 함께 자리를 잡아서 이 도미의 비결을 알았습니다.. 오, 그런 비밀이!!!무늬오징어보물거북에 뮤지니도 물론 아주 좋은 와인이지만 아주 좋은 빈에 익어서 역시 매우 퍼포먼스가 좋았습니다. 이날은 와인이 아주 열심히 했어요.줄무늬전갱이(줄무늬전갱이)새우는 캐비어 올리고~ 전형적인데 보장된 조합이죠?전갱이벤자민도 오랜만에 먹는군요.킨타이와 성게밥그리고 참치… 도톰해서 포만감도 있고 좋아요.뱃살도 적당한 기름기로 감칠맛이 있었다..고운 전어도 좋지만 이렇게 맛이 진한 사이즈의 전어도 좋아요.처음 마셔보는 사케인데 이렇게 맛있는거야?이날은 술이 잘 마시는 날인 것 같기도 하고성게도 맛있게~뭐니뭐니해도 청어가 많은 생선임을 부인할 수 없습니다. 특히 이렇게 자주 만져주는 가게를 만나면 말이죠..국을 쭉쭉오랜만에 상큼한 마키를 먹으니 좋네요.계란 끝!잘 먹었습니다. 일정 수준 이상의 초밥집을 방문하면 항상 만족스럽게 잘 먹고 나옵니다. 굳이 할말도 없고..그냥 즐기면 돼요스시인 서울특별시 강남구 압구정로42길 49주소 : 서울시 강남구 신사동 645-28 전화번호 : 02-543-7636 영업시간 : 17:00~22:00(월~토), 12:00~14:00(수,토)